Titel: Fleischfondue (Bcm)
Kategorien: Fondue, Gäste, Fleisch
Menge: 10 Portionen
======================= FÜR DIE FLEISCHBRÜHE =======================
1 1/2 kg Rindersuppenfleisch
1 kg Mark- und Sandknochen
2 groß. Gemüsezwiebeln
4 Knoblauchzehen
5 Karotten (500 g)
1 kg Knollensellerie
1/2 Blumenkohl
2 Bund Petersilie
5 Blätter Liebstöckel
1 3/4 Ltr. Wasser
1 Essl. Salz
========================== FÜR DIE EINLAGE ==========================
200 Gramm Zwiebeln
500 Gramm Rinderfilet
500 Gramm Schweinefilet
500 Gramm Kalbsfilet
500 Gramm Puten- oder Hähnchenfilet
============================== QUELLE ==============================
BCM – Das Diät und Ernährungsprogramm
– Erfasst *RK* 23.12.2005 von
– Melitta Rafelt
1. Für die Brühe das Fleisch und die Knochen waschen, die Zwiebeln,
Knoblauchzehen und Karotten schälen und halbieren.
2. Den Sellerie schälen und in handliche Stücke schneiden. Den
Blumenkohl waschen und vierteln. Die Petersilie und den Liebstöckel
waschen.
3. Das Wasser mit den gesamten Zutaten in einem Dampfdrucktopf
aufsetzen und unter Berücksichtigung der jeweiligen
Bedienungsanleitung in 30 Minuten eine Rindfleischsuppe herstellen.
4. Die Suppe durch ein Sieb giessen und über Nacht im Kühlschrank
aufbewahren.
5. Am nächsten Tag die erstarrte Fettdecke komplett von der Suppe
entfernen.
6. Für die Einlage die Zwiebeln schälen und klein hacken.
7. Die Suppe 20 Minuten, bevor die Gäste kommen, aufkochen und die
gehackten Zwiebeln beigeben.
8. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in grössere Stücke
schneiden. Zu klein geschnittenes Fleisch verliert leider sehr an
Geschmack und bleibt nicht zart und saftig.
9. Wenn alle schon am Tisch sitzen, die kochende Brühe in zwei
Fonduetöpfe schütten und sofort servieren.
TIPPS:
Zu Fondue können Sie alle Sauerkonserven und fettarm zubereitete
Salate reichen.
Wenn Sie das Suppenfleisch nicht sofort zum Fondue reichen möchten,
können Sie es auch nach der Party wieder in die Brühe legen und
alles zusammen einfrieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Nährwert pro Portion:
mit 1 Brötchen ca. 392 kcal Fett: 10 g Eiweiss: 45 g Kohlenhydrate:
26 g Ballaststoffe: 2 g Broteinheiten: 2,1 BE
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