Titel: Fischfondue
Kategorien: Fondue, Fisch, Krustentier
Menge: 4 Personen
=================== FÜR DIE PIKANTE KETCHUPSAUCE ===================
8 Essl. Tomatenketchup
3 Teel. Meerrettich
2 Eingelegte Chilischoten
1/2 Zitrone; Saft davon
; Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
===================== FÜR DIE KRÄUTERREMOULADE =====================
1 Ei
1/2 Teel. ; Salz
1 Teel. Senf
1 Essl. Essig
1 Teel. Zucker
250 ml Öl
75 Gramm Magermilch-Joghurt
1/2 Zitrone; Saft davon
Weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
========================= FÜR DEN BIERTEIG =========================
200 Gramm Mehl
1 Essl. Öl
5 Essl. Milch
1/2 Teel. ; Salz
125 ml Helles Bier
3 Eier
=========================== ZUM AUSBACKEN ===========================
250 Gramm Kleine Champignons
4 klein. Zucchini
500 Gramm Schollenfilets
500 Gramm Küchenfertige Kalamari
1 Zitrone; Saft davon
12 Tiefsee-Krabben
============================= AUSSERDEM =============================
1 Zitrone; zum Garnieren
1 Bund Dill; zum Garnieren
1 kg Weißes Pflanzenfett; zum
– Ausbacken
=========================== DAZU GIBT ES ===========================
2 Stangen Baguette-Brot
=================== DIES SUPER-REZEPT STAMMT VON ===================
– K.-H. Boller
– 2:2426/2270.7
FÜR DIE PIKANTE KETCHUPSAUCE den Ketchup mit Meerrettich verrühren.
Chilischote längs halbieren, Kerne herausstreifen. Die Schoten fein
hacken und in die Sauce rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Zucker pikant abschmecken.
FÜR DIE KRÄUTERREMOULADE Ei, Salz, Senf, Essig und Zucker verrühren.
Nach und nach Öl unterühren. Dann Joghurt zufügen und alles mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fein gewürfelte
Zwiebel und gehackte Kräuter unterheben. Beide Saucen in Schälchen
füllen.
FÜR DEN BIERTEIG Mehl, Öl, Milch und Salz in eine Schüssel geben.
Bier zugießen und zum Schluß die Eier zufügen. Alle Zutaten zu einem
glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Teig in eine Schüssel füllen
und 30 Minuten ruhen lassen.
Champignons und Zucchini waschen und putzen. Zucchini in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel anrichten.
Schollenfilets in etwa 3 cm breite Stücke schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln.
Kalamaris enthäuten und in 1/2 cm breite Ringe schneiden.
Von den Tiefseekrabben die Schale entfernen.
Schollenfilet-Stücke und Kalamari auf einer Platte anrichten und mit
Zitronenspalten garnieren.
Eine Platte mit Dill auslegen und die Tiefseekrabben darauf
anrichten.
Pflanzenfett in einem Fonfuetopf erhitzen.
Bei Tisch zunächst Fisch und Gemüse in den Bierteig tauchen und
anschließend im heißen Fett ausbacken. Dazu gibt’s natürlich
frisches Weißbrot.
Vorbereitungsteit: 1 Stunde 30 Minuten
Pro Portion ca. 1430 kcal, 6000 Joule
:KHB 12/97
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