Titel: Fischfondue mit Gemuesen und Saucen
Kategorien: Hauptspeise, Feste, Fisch, Saucen
Menge: 3-4 Port.
============================ FISCHFONDUE ============================
1 Ltr. Fischfond
200 Gramm Steinbeisserfilet in Stuecke
200 Gramm Seeteufelfilet in Stuecken
200 Gramm Lachs in Stuecken
============================== GEMUESE ==============================
150 Gramm Karotten in dicken Stiften
150 Gramm Brokoliroeschen
1 Bund Lauchzwiebeln in Stuecken
1 Paprikaschote, geachtelt
2 klein. Zucchini, dicke Wuerfel
100 Gramm Champignons, klein
========================= SOJA-SESAM-SAUCE =========================
3 Essl. Sojasauce
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Orangenschale, abgerieben
2 Prisen Ingwer, gerieben
1 Teel. Zucker
1 Teel. Sesam, geroestet und
– gemoersert
======================== APRIKOSEN-SENFSAUCE ========================
100 Gramm Getrocknete Aprikosen, fein
– gehackt
1 Teel. Frischer Ingwer, gehackt
1 Teel. Zucker
1 Essl. Scharfen Dijonsenf
1 Peperoni, kleingehackt
1 Essl. Balsamicoessig
1 Prise Zitronenschale, unbehandelt
1 Teel. Schwarze Pfefferkoerner,
– gro zerstossen
Fischfond zum Kochen bringen. Die Gemuese darin bissfest kochen und
aufs Rechaud geben. Die Fischstuecke an der Fonduegabel im Sud garen.
Soja-Sesam Sauce: Alle Zutaten miteinander vermischen.
Aprikosen-Senfsauce: Alle Zutaten zu einer saemigen Sauce kochen.
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/01/29/rezept2.html
:Stichworte : Feste, Fisch, Fondue, Hauptspeise, Sauce, Saucen
:Notizen (*) : Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink,
: : “Fondue”, SWR 29.10.2003;
: : Koch/Koechin: Vincent Klink,
: : Rezept von: Vincent Klink Erfasst von Christina
Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kochkunst mit Vincent Klink,
:Notizen (*2) : Quelle “Fondue”,
:Notizen (*3) : Quelle SWR 29.10.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Koch/Koechin: Vincent Klink,
:Notizen (*5) : Quelle Rezept von: Vincent Klink
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