Titel: Fisch-Fondue
Kategorien: Fisch, Barsch, Fondue
Menge: 4 Portionen
========================== FUER DAS FONDUE ==========================
500 Gramm Fischabschnitte
1 Zwiebel
1/4 Ltr. Weisswein
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkoerner
1 Anissahmen
1 Bund Petersilie
Salz
4 Schollenfilets
400 Gramm Victoria-Barsch
Ersatzweise:
Rotbarsch-Filet
200 Gramm Scampi; roh, mit Schale
1/2 Chinakohl
150 Glasnudeln
======================= FUER DIE VINAIGRETTE =======================
4 Lauchzwiebeln
6 Essl. Weisswein-Essig
Salz
Pfeffer aus der Muehle
1 Eigelb
2 Teel. Suesser Senf
6 Essl. Oel
========================== FUER DIE CREME ==========================
1 Limette; davon der Saft
– davon die Schale
1 Avocado; reif
150 Gramm Magermilch-Joghurt
Salz
Cayennepfeffer
2 Essl. Petersilie; gehackt
============================= AUSSERDEM =============================
1 1/2 Ltr. Wasser
Fischabschnitte abspuelen. Zwiebel schaelen, vierteln.
Fischabschnitte, Zwiebeln, das Wasser, Wein, Gewuerze und
Petersilienstengel in einen Topf geben, 30 Minuten leise koecheln
lassen.
Durchsieben, mit Salz abschmecken. Fisch abspuelen, trockentupfen,
in duenne Streifen schneiden. Mit Scampi auf eine Platte geben.
Kuehlstellen.
Kohl putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Nudeln mit
kochendem Wasser uebergiessen, 5 bis 8 Minuten quellen lassen. Mit
einer Schere kleiner schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, sehr
fein schneiden.
Essig, Salz, Pfeffer, Eigelb und Senf verruehren. Nach und nach Oel
unterschlagen. Lauchzwiebeln zugeben.
Fuer die Creme Limettenschale und -Saft in einen Ruehrbecher geben.
Avocado aufschneiden, Kern entfernen, Fruchtfleisch herausloesen.
Mit Joghurt zum Limettensaft geben, puerieren. Mit Salz und
Cayennepfeffer abschmecken, Petersilie darunterziehen.
Fleischbruehe aufkochen, in den Feuertopf giessen. Die vorbereiteten
Zutaten in die Siebe geben, in der Bruehe garen. Die Vinaigrette und
die Avocadocreme dazu servieren.
Am Ende des Fondues ist die Bruehe besonders kraeftig. Mit 1
verquirltem Eigelb legiert und mit Sojasauce gewuerzt, wird aus der
Bruehe eine leckere Fischsauce.
:Stichworte : Barsch, Fisch, Fondue
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