Titel: Feuertopf-Fondue
Kategorien: Suppe, Eintopf, Fondue, China
Menge: 4 Portionen
25 Gramm Schwarze Pilze; (Mu-Err)
300 Gramm Rinderfilet
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Pikante Sojasosse; (1)
3 Essl. Sherry; (1)
1 Bund Koriandergruen; (Cilantro)
1 Teel. Speisestaerke
1/2 Teel. 5-Gewuerze-Mischung
125 Gramm Tatar
1 Essl. Pikante Sojasosse; (2)
1 Essl. Sherry; (2)
125 Gramm Garnelen; ausgeloest
250 Gramm Heilbuttfilet
2 Essl. Pikante Sojasosse; (3)
2 Eier
Pfeffer
1 Teel. Oel
3 Karotten
125 Gramm Rettich
3 Ltr. Fleischbruehe
4 Essl. Pikante Sojasosse; (4)
4 Essl. Sherry; (5)
Schwarze Pilze nach Packungsanweisung ca. 15 Min. in warmem Wasser
quellen lassen. Rindfleisch in duenne Scheiben schneiden, Knoblauch
schaelen, fein hacken und mit Sojasosse (1) und Sherry (1)
verruehren. Marinade ueber das Fleisch traeufeln und zugedeckt 1 Std.
im Kuehlschrank ruhen lassen.
Gewaschenes Koriandergruen fein hacken, die Haelfte mit
Speisestaerke, der Haelfte der Gewuerzmischung, Tatar, Sojasosse (2)
und Sherry (2) vermengen, daraus walnussgrosse Baellchen formen.
Fischfilet waschen, trockentupfen, Fischfilet in duenne Scheiben
schneiden. Eier verquirlen, mit Sojasosse (3), restlicher
Gewuerzmischung, etwas gehacktem Koriandergruen und Pfeffer
abschmecken.
In erhitztem Oel zu einem Omelett ausbacken und in Stuecke teilen.
Pilze abtropfen lassen. Karotten und Rettich schaelen, alles in
dekorative, mundgerechte Stuecke teilen. Fisch und Garnelen sowie
uebrige Zutaten appetitlich auf Tellern anrichten und mit uebrigem
gehacktem Koriandergruen bestreuen. Bruehe mit Sojasosse (4) und
Sherry (3) auf dem Herd zum Kochen bringen, dann etwa pro Portion
500 ml in einen Feuertopf (oder Fonduetopf) giessen und am Koecheln
halten.
Alle Zutaten werden mit kleinen Sieben o. ae. in der Bruehe gegart,
die zum Abschluss des Fondues mit der uebrigen Bruehe als Suppe
gereicht wird.
Nach Wunsch Reis und verschiedene asiatische Dips dazu reichen, wie
zum Beispiel fernoestlichen Ketchup, Suess-Sauer-Sosse.
:Stichworte : China, Eintopf, Fondue, Suppe
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