Titel: Dorade Royale mit Tomaten-Oliven-Fondue und Kraeuteroel
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Portionen
1 Dorade Royale
– ausgenommen, geschuppt,
– ohne Graeten
Olivenoel
Thymianzweige
Butter
Salz
Pfeffer
======================= TOMATEN-OLIVEN-FONDUE =======================
1 Knoblauchzehe
– angedrueckt
Olivenoel
400 Gramm Kirschtomaten
– ohne Strunk, ohne Haut
1 Essl. Kleine Kapern
1 Essl. Gruene Oliven
– ohne Stein, halbiert
1 Essl. Schwarze Oliven
– ohne Stein, halbiert
1 Essl. Geroestete Pinienkerne
2 Stangen Fruehlingszwiebeln
– ohne Gruen, in Roellchen
– geschnitten
8 groß. Blaetter Basilikum
– in feine Streifen geschn.
Salz
Pfeffer
Zucker
============================ KRAEUTEROEL ============================
1 klein. Bund Kerbel
20 Estragonblaettchen
1 Prise Salz
Hochwertiges Olivenoel
================================ REF ================================
– Flüsse der Genüsse (10/17
– Der Main
– Vermittelt von R.Gagnaux
Die Fischfilets in gleichmaessige Stuecke zerteilen und die Haut
einschneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin auf der
Hautseite anbraten, dabei mit einer Palette leicht andruecken, um
ein gleichmaessiges anbraten auf der Hautseite zu erreichen. Ca.
eine Minute anbraten, so dass die Haut schoen kross wird.
Butter und Thymianzweig zugeben, Filets wenden und mit der
aromatisierten Butter mehrmals uebergiessen.
Tomaten-Oliven-Fondue (siehe unten) in einem tiefen Teller geben,
die Filetstuecke darauf anrichten und mit dem Kraeuteroel (siehe
unten) umgiessen.
Tomaten-Oliven-Fondue: Knoblauch in Olivenoel erwaermen.
Kirschtomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die
Herdplatte auf mittlere Temperatur zurueckstellen und die Tomaten im
offenen Topf ca. vier Minuten einkochen. Die uebrigen Zutaten
hinzugeben, kurz aufkochen, Knoblauchzehe entfernen und abschmecken.
Kraeuteroel: Kraeuter mit Salz im Moerser zu einer Paste zerreiben
und Olivenoel zugeben.
:Stichworte: Fisch
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