Titel: Die Fondue nach Militaerischer Vorschrift…
Kategorien: Kaese, Fondue, Schweiz
Menge: 1 Rezept*
22 kg Schweizer Kaese; (*)-
– gerieben und geraffelt
11 Ltr. Schweizer Weisswein; (1)
300 ml Zitronensaft
20 Zehen Knoblauch; gehackt
20 kg Brot
400 Gramm Staerkemehl
500 ml Schweizer Weisswein; (2)
500 ml Kirsch
Pfeffer
Muskat
Paprika
======================= (*) JE NACH FONDUEART =======================
======================== NEUENBURGER FONDUE ========================
8 kg Gruyere
7 kg Emmentaler
7 kg Freiburger Vacherin
========================= “MILITAERFONDUE” =========================
17 kg Gruyere
5 kg Emmentaler
======================== OSTSCHWEIZER FONDUE ========================
12 kg Appenzeller
5 kg Tilsiter (rote Etikette)
5 kg Emmentaler
======================= GEMAESS REGLEMENT… =======================
Erfasst von Rene Gagnaux
* Fuer 100 Soldaten
Das Brot in gleichmaessige, mundgerechte Wuerfel schneiden. In jedes
Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfuellen und probeweise kurz
anzuenden.
Weisswein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen.
Den Kaese unter stetem Umruehren mit der Holzkelle beigeben, das
Ganze aufkochen. Das mit Weisswein (2) gut angeruehrte Staerkemehl
rasch mit der Kaesemasse vermengen, damit eine gleichmaessig
vermischte, saemige Fonduemasse entsteht. Wuerzen und den Kirsch
dazugiessen.
Das Fondue in die vorgewaermte Caquelons abfuellen, auf den
brennenden Rechauds zu Tisch tragen.
:Stichworte : Fondue, Kaese, Schweiz
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