Titel: Chinesisches Fondue I
Kategorien: Fleischgerichte
Menge: 4 Portionen
200 Kalbsbries
Salz
Einige Tropfen Essig
200 Kalbsnieren
200 Kalbslende
200 Ochsenlende
200 Schweinelende
200 Kalbsleber
1 1/2 H?hnerbouillon
1/2 Teel. Glutamat;Aromat oder Fondor
4 Glässchen Sherry
Das Bries in einem Topf in Wasser mit etwas Salz und einigen Tropfen
Essig 10 Minuten ohne zu sprudeln kochen lassen. Die Nieren mit
grobem Salz abreiben und kalt abspülen.
Alles Fleisch, das Bries, die Leber und die Nieren in hauchdünne
Scheiben schneiden, etwa in Grösse der Kalbsund Schweinelendchen-
Scheiben.
Die Bouillon mit dem Glutamat und dem Sherry in einem Topf auf dem
Herd zum kochen bringen, dann in einen Metall- oder Email-Fonduetopf
giessen und auf dem Brenner bei Tisch weiterkochen lassen. Die
Scheiben einzeln auf lange Fonduegabeln spiessen, in der kochenden
Weinbouillon garen und essen. Die immer kräftiger werdende Bouillon
zum Schluss aus kleinen Tassen trinken.
Beilage: Weissbrot
Getränk: Rheingauer Weisswein
* Quelle: Arne Krügers Kochkarten – Fondues für Geniesser G+U
Verlag, München ** Gepostet von Marcel Transier Erfasser: Marcel
Datum: 10.12.1995 Stichworte: Fondue, P6
Stichworte: Innereien, P6, Fondue
:Stichworte : Fleischgerichte
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