Titel: Chinesisches Fisch Fondue
Kategorien: Suppe, Fondue, Fisch, China
Menge: 6 Portionen
300 Gramm Rotbarsch
300 Gramm Kabeljau
300 Gramm Lachs
300 Gramm Seezungenfilets
12 Hummerkrabben
2 Bund Fruehlingszwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1 Gruene Paprikaschote
3 Karotten
200 Gramm Champignons
200 Gramm Austernpilze
200 Gramm Senfgruen oder Mangold
1 Chinesischer Blaetterkohl
50 Gramm Bambussprossen aus der Dose
100 Gramm Sojasprossen
=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
========================== FUER DAS FONDUE ==========================
1 1/2 Ltr. Fondue-Bruehe
150 Gramm Klebe- oder Parboiled-Reis
========================== FUER DIE SUPPE ==========================
75 ml Reiswein
1 Bund Schnittlauch
Das Fischfilet entgraeten, waschen trockentupfen und in 3 x 3 cm
grosse Wuerfel schneiden.
Die Hummerkrabben aus der Schale loesen, den Darm entfernen, waschen
und trockentupfen.
Den Fisch und die Krabben getrennt in Schaelchen oder auf einer
Platte anrichten.
Die Zitrone in Raedchen schneiden und die Petersilie waschen,
abtropfen lassen und den Fisch mit den abgezupften Blaettchen und
den Zitronenscheiben garnieren.
Die Saucen (Dijon-Senf Mayonnaise – Kantonesische Sauce suess-sauer -
Oel-Soja Dip – Knoblauch Sauce) koennen schon am Tag zuvor
zubereitet werden, man fuellt sie dann in kleine Schaelchen und
stellt sie kalt.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in schraege 2 cm lange
Stuecke schneiden.
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in
duenne Streifen schneiden.
Die Karotten schaelen und mit einem Messer der Laenge nach Kerben
einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden huebsche Blumen
entstehen.
Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn noetig waschen,
die Champignons in duenne Scheiben schneiden und die Austernpilze in
Stuecke teilen.
Das Senfgruen putzen, waschen, die Stiele entfernen und in Streifen
schneiden.
Den chinesischen Blaetterkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und
in Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in
Scheiben schneiden.
Die Sojasprossen waschen und in kochendem Wasser 30 Sekunden
blanchieren, kalt abschrecken.
Das Gemuese und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten.
Den Feuertopf in die Mitte des Tisches stellen und die vorher
erhitzte Bruehe hineingeben, wieder zum Kochen bringen.
Die Saucen auf den Tisch stellen.
Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, fuellt es mit ein oder zwei
Zutaten und haengt es ca. 1 Minute in die kochende Bruehe. In der
Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche der gegarte
Fisch und das Gemuese gestippt werden.
Als Beilage den Reis nach Rezept garen und getrennt servieren.
Als Getraenk empfiehlt sich ein trockener Weisswein oder gruener Tee.
Zum Schluss den Reiswein in die Bruehe geben, den Schnittlauch
waschen, in Roellchen schneiden und mit dem koestlichen Fond als
Suppe servieren.
Fuer ein Festessen mit mehreren Personen empfiehlt es sich, noch
eine Vorspeisenplatte aus mehreren Gerichten nach Wahl
zusammenzustellen.
:Stichworte : China, Fisch, Fondue, Suppe
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