Titel: Cappelletti mit Salbeibutter auf Parmesan-Fondue, Cap …
Kategorien: Fleisch, Kalb, Nudel, Käse, Italien
Menge: 4 Personen
============================== FÜLLUNG ==============================
250 Gramm Kalbfleisch aus der Keule
30 Gramm Stangensellerie
30 Gramm Karotte
30 Gramm Zwiebel
Olivenöl, zum Anbraten
1 Ei
50 Gramm Frisch geriebener Parmesan
Pfeffer & Salz
============================= NUDELTEIG =============================
300 Gramm Mehl
3 Eier
1 Prise ; Salz
========================== PARMESAN-FONDUE ==========================
1 Schalotte, gehackt
Olivenöl, zum Dünsten
1 Glas Weißwein
100 ml Sahne
50 Gramm Frisch geriebener Parmesan
30 Gramm Butter
=========================== SALBEIBLÄTTER ===========================
80 Gramm Butter
5-6 Salbeiblätter
1 Prise ; Salz
============================== QUELLE ==============================
Marcello Fabbri
– Erfasst *RK* 10.11.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Vorbereitung
Für die Füllung Kalbfleisch, Sellerie, Karotten und Zwiebeln in
kleine Stücke schneiden. Zusammen in einer Pfanne mit Olivenöl
anbraten und schmoren lassen, bis die austretende Flüssigkeit
vollständig reduziert ist. Das Ragout durch den Fleischwolf drehen,
abkühlen lassen und mit Ei und Parmesan vermischen. Für den
Nudelteig Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig verkneten und
ausrollen. Den Teig in kleine Quadrate schneiden und die
Fleischfarce in kleinen Portionen auf je ein Quadrat setzen. Die
hütchenähnlichen Cappelletti formen und sie dann kalt stellen.
Zubereitung
Für das Parmesan-Fondue die Schalotte mit etwas Olivenöl dünsten,
den Weißwein zugießen und zur Hälfte einkochen lassen, Sahne zugeben
und kurz einkochen. Die Masse in einen Mixer geben, mit Parmesan und
Butter zum sämigen Fondue mixen und anschließend im Wasserbad warm
halten. Die Cappelletti in reichlich kochendes Salzwasser geben und
circa 2 Minuten garen. In einer Pfanne Butter und Salbei zugeben,
verrühren und mit etwas Wasser sämig werden lassen. In tiefen
Tellern auf dem Parmesan-Fondue servieren.
: O-Titel : Cappelletti mit Salbeibutter auf Parmesan-Fondue,
: > Cappelletti con burro alla salvia e fonduta di
: > Parmigiano
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