Titel: Bagna Caoda – Gemuesefondue mit Knoblauchsauce
Kategorien: Gemuese, Frisch, Fondue, Knoblauch, Sardelle
Menge: 4 Portionen
=============================== SAUCE ===============================
10 Knoblauchzehen
250 ml Milch
5 Sardellen-Filets
200 ml Olivenoel
======================== GEDAEMPFTES GEMUESE ========================
400 Gramm Gemuesemischung- Karotte,
– Sellerie,- Fenchel,
– Blumenkohl,
Bohnen, Kabis, Krautstiel-
– Kohlrabi
600 Gramm Kartoffeln
=========================== ROHES GEMUESE ===========================
Gurken
Zuchetti
Tomaten
Lattich
Endivien
Champignons- Menge nach
– Bedarf
Die Bagna caoda ist ein typisches piemontesisches Herbstgericht.
Wenn die Maerkte ueberquellen von ueppigen Gemueseangebot, ist
dieses Mahl besonders in den Suedpiemontesischen Alpen eine Energie-
und Vitaminvorsorge fuer den Winter.
Knoblauchzehen schaelen und zerdruecken; Knoblauchmus in Milch ca.
3/4 bis 1 Stunde auf kleinem Feuer breiig kochen.
Sardellen-Filets mit der Gabel zerdruecken, das Fischmuss mit dem
Oel bedecken und ganz langsam unter stetem Ruehren erwaermen. Die
Sauce darf nicht zu heiss werden, da sich sonst das Oel absetzt.
Nach Belieben mit einem Schuss Rahm anreichern.
Die beiden Saucen miteinander verruehren – z.B. im Fonduecaquelon,
nicht zu heiss werden lassen.
Die Gemuesemischung und die Kartoffeln in Stengel, Wuerfel,
Rondellen oder Viertel schneiden und auf einem Gitter knapp
weichkochen.
Rohes Gemuese – Menge je nach Bedarf – auf einer Platte zu einer
bunten Tafel anrichten.
Servieren: die Sauce auf einem Fondue-Rechaud warmhalten.
Gemuesestuecke von Hand oder mit der Gabel hineintunken.
Fuer diejenigen mit Geld: das piemontesische Originalrezept enthaelt
weisse Trueffel als Delikatesse zur Sauce.
:Stichworte : Fondue, Frisch, Gemuese, Knoblauch, Sardelle
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