Titel: Asiatisches Fondue mit Selbst Gemachten Saucen
Kategorien: Fondue, Huhn, Sauce, Dip
Menge: 4 Personen
======================== HÜHNERBRÜHE/FLEISCH ========================
1 Suppenhuhn
Suppengrün
Pfeffer (weiß)
1 Essl. Salz
1 Lorbeerblatt
2 klein. Schweinefilets
2 groß. Hühnerbrüste
=========================== ERDNUSS-SAUCE ===========================
6 Essl. Erdnussbutter
2 Knoblauchzehen
2 Teel. Sambal Olek
1 Teel. Ahornsirup
========================= MINZE-MANGO-SALSA =========================
2 Reife Mangos
3 Frühlingszwiebeln
1 Becher Minze
1 Essl. Limettensaft
1 Prise Schwarzen Pfeffer
========================= FRISCHKÄSE-SAUCE =========================
2 Essl. Sherry
2 Essl. Pistazien
4 Essl. Milch
200 Gramm Doppelrahmfrischkäse
============================ APFEL-SAUCE ============================
2 Säuerliche Äpfel
110 Gramm Aprikosenmarmelade; ca.
5 Essl. Limettensaft
5 Essl. Orangensaft
1 Essl. Senf
1 Essl. Cayennepfeffer
============================== QUELLE ==============================
WDR Lokalzeit Bergisches Land, Ein Koch für alle
Fälle, Sendung vom 30.12.2005
– Erfasst *RK* 30.12.2005 von
– Christiane Kos
Regel Nr.1: In vielen Haushalten steht Sylvester Fondue auf dem
Speiseplan. Regel Nr.2: Im neuen Jahr jammern die meisten über neue
Pfunde, die nach den Festtagen übrig geblieben sind. Warum also
nicht ein leckeres Sylvester-Fondue machen, das gleichzeitig leicht
und fettarm ist? Die Lösung kommt von unserem Lokalzeit-Chefkoch
Sven Nowacki. Der Koch für alle Fälle ist heute zu Gast bei 4 Damen.
Andrea, Kerstin, Anja und Marion freuen sich auf Svens Denkanstöße:
Zubereitung Hühnerbrühe/Fleisch:
Als Eintauch-Basis dient statt Fett heute Hühnerbrühe. Dazu gibt
Sven ein Suppenhuhn samt Suppengrün in den Topf und würzt mit Salz
nach. Pünktlich nach einer Stunde ist dann die Hühnerbrühe fertig.
Vorsichtig durch ein Küchensieb abgießen und ab in den Fonduetopf.
Nun fehlt nur das Fleisch. Huhn und Schweinefleisch werden von Sven
in kleine Stückchen geschnitten und dann in Sojaöl mariniert.
Zubereitung Erdnuss-Sauce:
Als Grundlage für den ersten Dip erwärmt Sven ein Glas Erdnussbutter.
Während Andrea kräftig rührt, gibt Sven Knoblauch und einen Schuss
Ahornsirup dazu. Außerdem Sambal Olek. Das gibt dem Dipp den
richtigen Pepp.
Zubereitung Minze-Mango-Salsa:
Es folgt ein Salsa aus Frühlingszwiebeln, schwarzem Pfeffer, Mangos,
Limettensaft und Minzblättern. Schälen und schnippeln im
Sekundentakt: Kerstin die Mangos, Sven Minze und Frühlingszwiebeln.
Mit dem Messer macht Sven aus den dicken Früchten dann kleine Würfel.
Die kommen jetzt zu Zwiebeln und Minze in die Schüssel. Limettensaft
und schwarzer Pfeffer geben der Karibik-Salsa den letzten Schliff
mehrmals kräftig durchrühren und fertig.
Zubereitung Frischkäse-Sauce:
Für den dritten Dip im Bunde verwendet Sven Pistazien, ein Glas
Sherry, Frischkäse und Milch. Doch bevor es ans Mixen geht, muss
Anja erst mal die Kerne zerstampfen.
Tipp: Die Pistazien nicht komplett zerstampfen, sondern ruhig einige
kleinere Stückchen drin lassen. So wird der Dipp schön knusprig!
Sven überlässt Anja das Rühren – Frischkäse und Pistazien zu mischen
ist aber gar nicht so einfach. Leichter wird es dann mit einem
kräftigen Schuss Milch. Der Sherry gibt der Sauce eine sinnliche
Note.
Zubereitung Apfelsauce:
Fruchtig-scharf -auch das exotische Rezept für Dip Nr.4 ist schnell
umgesetzt: Marion raspelt Äpfel in kleine Späne – Zu denen kommen in
der Schüssel dann Senf und Cayennepfeffer, außerdem etwa 100 Gramm
Aprikosenmarmelade, sowie Orangen- und Limettensaft. Kräftig
durchrühren und es ist geschafft: Apfel-, Erdnuss-, Mango- und
Frischkäse-Sauce warten aufs Dippen.
Endlich ist es soweit -das asiatische Fondue-Festmahl ist vollendet.
Aufspießen und eintunken -aus Fleisch und Gemüse werden durch die
pfiffigen Dips erst richtige Leckerbissen. Eine Party, die schmeckt.
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