Titel: Asiatisches Fondue mit Bruehe
Kategorien: Fondue, Huhn, Schwein, Pilz, Sherry
Menge: 4 Portionen
1 groß. Suppen-Huhn
1 Bund Suppengruen
Einige Pfefferkoerner, weiss
1 Essl. Salz
1 Lorbeerblaetter
15 Ltr. Wasser
2 klein. Schweinefilet
2 groß. Huehnerbrueste
250 Gramm Moehre(n)
250 Gramm Porree
250 Gramm Champignons
200 Gramm Doppelrahmfrischkaese
2 Essl. Sherry
4 Essl. Milch
2 Essl. Pistazien
2 Apfel, saeuerlich
110 Gramm Marmelade, Aprikose
5 Essl. Zitronensaft
5 Essl. Orangensaft
1 Essl. Senf
Cayennepfeffer
Huhn waschen, Suppengruen putzen und grob zerkleinern. Huhn mit dem
Suppengruen, Pfefferkoernern, Salz und Lorbeerblatt im Wasser zum
Kochen bringen. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze koecheln lassen.
Schweinefilet und Huehnerbrueste in duenne Scheiben schneiden.
Fuer die Kaesesauce den Frischkaese mit Sherry und Milch
glattruehren. Pistazien fein hacken und untermischen.
Fuer die Apfelsauce die Aepfel waschen und grob raspeln.
Aprikosenmarmelade mit Zitronen- und Orangensaft verruehren und mit
Senf und Cayennepfeffer abschmecken. Apfelraspel unterheben und
alles gut durchziehen lassen.
Fertige Huehnerbruehe durch ein Sieb in einen Fonduetopf giessen.
Gemuese und Fleisch separat anrichten. Saucen in Schaelchen
verteilen.
Bei Tisch wird das Fleisch und das Gemuese werden in der Bruehe
gegart. Die Bruehe kann zum Schluss getrunken werden.
Das Suppenhuhn anderweitig verwenden.
Zubereitungszeit: 2 Std. 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal
:Stichworte : Fondue, Huhn, Pilz, Schwein, Sherry
:Notizen (*) : Quelle chefkoch.de – Newsletter
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