Titel: Andalusisches Fondue
Kategorien: Käsegerichte
Menge: 4 Portionen
============================== ZUTATEN ==============================
400 Gramm Allgäuer Emmentaler grob
– geraffelt
200 Gramm Tilsiter grob geraffelt
1 Knoblauchzehe; mindestens
350 ml Fino Sherry; trocken
1 Essl. Stärkemehl
20 ml Spanischer Weinbrand
1/2 Spur Muskatbluete
1 Essl. Paprika edelsüß
1/2 Teel. Rosenpaprika
3 Spur Weisser Pfeffer;
– fischer
1 Spur Doppelkohlensaures
– Natron
1 kg Krosses Weissbrot; oder
– Wasserbrötchen
Sherry in einer Fonduekachel erhitzen, dabei die geschälte
Knoblauchzehe hineinpressen. Nacheinander den Käse einstreuen und
dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Ist aller Käse geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, so wird
der Weinbrand, in dem das Stärkemehl aufgelöst wurde, eingerührt.
Die nun dicker gewordene Fondue mit Muskatbluete (ganz wenig) sowie
reichlich edelsüssem Paprika ein wenig Rosenpaprika und Pfeffer
abschmecken.
Unmittelbar vor dem Essen das doppelkohlensaure Natron einrühren.
Wie üblich mit Brot- oder Brötchenstückchen aus der Kachel essen.
Wer diese Fondue echt spanisch zubereiten will, der begnüge sich
nicht mit einer Knoblauchzehe, sondern drückt mindestens 2, besser
noch mehr Knoblauchzehen in den Sherry.
* Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de Erfasser:
Bollerix Datum: 09.03.1995 Stichworte: Fondue, Käse, Geschmolzenes,
Spanien, P4
Stichworte: Spanien, P4, Käse, Geschmolzenes, Fondue
:Stichworte : Käsegerichte
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